molehiya

Yemeğin yapılışı şu şekildedir;

MALZEMELER
1 kilo kurutulmuş molehiya bitkisi
Yarım kilo kırmızı et yerine tavuk da olabilir.
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet büyük boy domates
1 kilo su
1 büyük boy kuru soğan
1 veya 2 çay kaşığı tuz
1 veya 1,5 çay kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 adet limon

Kurutulmuş molehiyaları sıcak suda ıslattıktan sonra suyunu süzmesi için süzgeçte bekletiniz. Bir tencereye dört yemek kaşığı sızma zeytinyağını ilave edin. Büyük baş soğanı ince ince doğradıktan sonra rengi pembe olana kadar pişirin. Daha sonra içine eti veya tavuğu ilave edin, soğanlar pişmeye yakın salça katınız. Tüm malzemeleri birlikte kavurduktan sonra molehiyaları ekliyoruz. Son olarak tuz ve karabiber ilave ederken su ekleyiniz. 1 saat pişirdikten sonra kapatın. Kabuğu ve çekirdeği çıkmış bir limonu küçük küp kestikten sonra limonu yemeğin üzerinde gezdiriniz.

arapların Mulukhiyah dediği bir yemek çeşidi olan molehiya bitkisi, Temmuz ile Ağustos aylarında çıkar. özenle ekilip biçilen molehiyalar daha sonra pişirmek için ayıklanıp, kurutulur ve saklanır. molehiyayı kurutmak da özen ister. Ayıklanmış molehiya yaprakları, kimsenin girmeyeceği, temiz ve rutubetsiz odalarda, çarşaflar üzerinde serilip, kurumaya bırakılır. ister yazın ister kışın tüketilen molehiya tavuk ya da kemikli kırmızı etle pişirilir.