1995 yılında dünyaya geldi. Babası Lefkoşa'lı spor insanı Salahi Uçkan'dır. İlk ve orta öğrenimi Yakın Doğu Koleji'nde tamamladı. İki yaşında yüzme sporuyla tanıştı. Yakın Doğu Koleji yüzme takımıyla Kıbrıs ve Türkiye'deki şampiyonalara katıldı. En büyük hayali ülkesini bir yüzücü olarak olimpiyatlarda temsil etmekti. Yine aynı yıllarda atletizim, basketbol ve futbolla ilgilenmeye başladı. Daha sonra İngiltere'ye Galler'deki Swansea Üniversitesi Spor ve Egzersiz Bilimleri Bölümü'nü 2013- 2015 seneleri arasında okudu. Ardından 2016 – 2017 seneleri arasında İskoçya Glasgow Üniversitesi Spor Bilimleri ve Sporcu Sağlığı üzerine yüksek lisans yaptı.
Aysel Uçkan İngiltere Premier g ekibi Swensea City Futbol Kulübü kadın futbol takımında Ağustos 2015 – Mart 2016 tarihleri arasında bir sezon maç ve performans analisti olarak çalıştı. Eylül 2016 – Eylül 2017 tarihleri arasında da Glasgow Üniversitesi Spor Bilimleri ve Sporcu Sağlığı üzerine yüksek lisans yaptı.
2014 yılında Avrupa Atletizm Şampiyonası'nda, hem IPC ile şampiyona organizasyonunda hem de Türkiye Milli Takımı'nın tercümanı ve danışmanlığı görevini üstlendi. Ayrıca Swansea takımının performans testlerinde yer alarak Premier Lig futbolcuları ve spor bilimcileriyle bire bir çalıştı.
2018 yılında Galatasaray Futbol A Takım antrenmanına Fatih Terim'in isteği ile katıldı. Daha sonra Barselona'da spor bilimlerinden sorumlu kişi olarak görev yaptı. Burada Erkek Futbol A Takım, Kadın Futbol Takımı, alt yapı ve diğer spor branşlarında Spor Bilimleri Uzmanı olarak görev yaptı.
Ardından Barselona Spor Kulübü'nün Meksika Futbol Federasyonu ile ortak yürüttükleri projelerinin başına getirildi. Burada 2 yıl Meksika futbol federasyonunda futbol erkek birinci ve ikinci ligi ve ayrıca kadın ligi ve milli takımlarında Spor Bilimleri Sorumlusu olarak görev yaptı. Halen İspanya merkezli Realtrack Systems SL şirketinde spor bilimcisi olarak görev yapmaktadır.